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Le chou Romanesco est une variété de chou, originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est également appelé aussi « brocoli à pomme ». Variété ancienne, il est cultivé en France seulement depuis les années 90.
Il ressemble au brocoli et au chou-fleur et a des petits bouquets d’une forme géométrique pyramidale étonnante. Sa saveur est douce et sucrée.
Préparation et cuisson : Supprimer les petites feuilles verte, couper le trognon puis détailler le chou en petits bouquets. Faire cuire 8 à 10 min dans de l’eau bouillante salée. Attention, ce chou est très délicat et une trop longue cuisson le réduit en bouillie.
