Votre primeur à Chartres / Fruits, légumes, fromages et vins à Chartres
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Faites réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède 15 mn avant de les plonger dans l’eau bouillante 10 mn pour les faire dégorger.. Rincez et cuisinez. Puis le cuisiner comme un cèpe frais.
Incorporez quelques cèpes dans vos risottos, poêlées forestières et jardinières de légumes. Les cèpes accompagnent volontiers les volailles, les gibiers, et les sauces crémeuses.
Faire tremper les cèpes déshydratés au minimum 12h (une nuit) dans 5 fois leur poids en volume d’eau. (4°C) Pour encore plus de saveurs, vous pouvez remplacer l’eau par du lait. Prélever les cèpes à l’écumoire et bien les rincer sous l’eau froide avant de les mettre en cuisson.
Puis le cuisiner comme un champignon frais.
